le grand couvert

Au cœur de cette réalité patiemment apprivoisée, Lisa et Léo ont donné vie à leur table principale : le Grand Couvert, installé dans l’ancien corps de ferme qui lui prête son nom. Pensé comme une auberge d’aujourd’hui, ce lieu singulier fait dialoguer générosité et précision, dans une cuisine libre, guidée par le produit, le geste et la saison. Sans ostentation, l’espace cultive un charme subtil. Par touches délicates, des variations discrètes et raffinées se dessinent : le vert d’une sève nouvelle habille les assises Organic, tandis que des cercles de lumière vont à l’essentiel. Aux beaux jours, le Grand Couvert se prolonge en terrasse, sur un sol de briquettes, où le soleil haut se laisse filtrer par l’épais feuillage des mûriers platanes.

Entre salle et cuisine, reliées par un trait d’union de pisé, une circulation fluide avec vue sur les caves composées par Lisa. Partager le temps où l’on s’affaire, le semblant d’éternité d’un fumet, la flamme d’un instant, le chemin de vérité d’un cuisinier épris de liberté, voilà qui leur est cher. Léo Troisgros se voit plus restaurateur que cuisinier. Lisa Roche reconnaît le pouvoir réparateur de ceux que certains nomment les « chirurgiens du cœur ». Si chacun a sa partie c’est à deux qu’ils trouvent le point d’équilibre.